masa harina ne demek?

Masa harina, mısırın Nixtamalizasyon adı verilen işlemden geçirilmesiyle elde edilen öğütülmüş mısır unudur. Meksika mutfağında tortilla, taco, tamales, pupusa ve diğer geleneksel yiyeceklerin hazırlanması için kullanılır.

Nixtamalizasyon süreci, mısırın kabuğunun, endosperminin ve besleyici tabakasının ayrılmasını sağlamak için mısır tanelerinin sıcak su içinde kaynatılması ve daha sonra toplu halde fermantasyona bırakılmasıdır. Bu süreçte mısırda bulunan nişasta molekülleri çözünür hale gelir, daha sonra suyla karıştırılarak mısır hamuru oluşur. Bu hamur, kurutulduktan sonra masa harina olarak adlandırılır.

Masa harina, lif, protein ve karbonhidrat açısından zengin bir kaynak olup, birçok vitamin ve mineral içermektedir. Glüten içermemesi, gluten alerjisi olan kişilerin de kullanabileceği bir alternatif yaratmaktadır.